一、什么是普洱熟茶的雜味？

普洱熟茶的雜味，泛指茶葉本身不含有，但在發(fā)酵、加工、倉儲等過程當中侵染進去的不良氣味。

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它與正常的茶香最大不同點在于，茶香不僅可以增強茶湯口感，還可以讓人產(chǎn)生美好的愉悅感；而雜味，聞起來刺鼻，讓人感覺很不舒服。

像不少茶友討論的堆味、倉味、霉味、或是爛草席味等，甚至一些不知道的、不會形容的刺鼻味道，基本都屬于雜味。

二、普洱熟茶在發(fā)酵過程中，可能會出現(xiàn)的雜味

普洱熟茶工藝的最大特色，在于發(fā)酵。

其在發(fā)酵過程當中，一般有可能會出現(xiàn)以下幾種雜味：

1、發(fā)酵場地帶來的雜味，比如水泥味、土味。

比如剛鋪好水泥的新場地，水泥的味道沒有完全去除掉，就急忙將茶葉下堆發(fā)酵，后期茶葉在發(fā)酵過程中會吸收水泥的味道，從而產(chǎn)生“水泥味”。

還有的發(fā)酵場地，可能本身就不干凈，混有泥土，在上面發(fā)酵出來的熟茶，很有可能會出現(xiàn)“土味”。

所以發(fā)酵熟茶的新場地，一般是需要用廢棄的茶葉經(jīng)過多次吸收場地的雜味后才能正式投入使用。

2、發(fā)酵用水帶來的雜味，比如土腥味。

熟茶在正常發(fā)酵過程中，至少要經(jīng)過6至7道補水、灑水工序，所以用水至關(guān)重要。

假如發(fā)酵的用水不干凈，比如使用經(jīng)過雨天天氣的渾濁井水來對茶葉進行補水，那么茶葉后續(xù)很有可能會出現(xiàn)“土腥味”。

3、茶葉發(fā)酵本身所產(chǎn)生的雜味，如堆味。

還有一種可能的情況是，如果發(fā)酵度把控不宜，熟茶會在發(fā)酵中，比如渥堆時產(chǎn)生某種特殊味道——具體可表現(xiàn)為霉腥味、土腥味、鐵銹味等的混合體，即俗稱的“堆味”。

這里需要注意的是，渥堆時產(chǎn)生的土腥味，并非是混合了泥土所帶來的，而是熟茶本身在發(fā)酵過程中，由于一些低溫雜菌的產(chǎn)生，作用于茶葉所產(chǎn)生的土腥味。

一任天真的茶葉之所以能夠做到干凈，純粹，是創(chuàng)始人對茶葉品質(zhì)的高標準，高要求。原料要選自然純粹的茶，發(fā)酵用水一定要用天然山泉水，發(fā)酵場地要干凈，要適宜，發(fā)酵技術(shù)要過硬。所以新發(fā)酵的熟茶沒有堆味等雜味，是非常難得的，遇上了就一定要珍惜。